Aprile: la Ricetta

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Aprile: la Ricetta

La Ricetta del Mese


Schiaccia dolce di Pasqua. La ricetta antichissima


Ingredienti:

 

1/4 di litro d'acqua

 

12 uova

 

1,2 kg di zucchero

 

1/4 di litro di rosolio di cedro

 

1/4 di litro di vino bianco o Marsala

 

2 hg di olio

 

200 gr di strutto o burro

 

2 bicchierini di liquore Strega

 

2 kg di farina

 

2 bucce d'arancio grattato

 

Anici a piacere (20 -50 gr)

 

2-3 bustine di vaniglia

 

1 hg di lievito di birra

 

Stampi di cartone (come per il panettone)

 

 

 

E' una ricetta molto laboriosa, perché la lievitazione deve essere molto lenta.  Il tempo giusto, che consigliano gli anziani, è una notte e un giorno.

Mettere il lievito la sera prima, sciogliendolo in acqua tiepida con un pizzico di sale e un po' di farina.  La mattina dopo, in una grande zuppiera, sbattere 4 uova, un po' di farina, 300 grammi di zucchero e un po' di liquore. Lasciar lievitare.

Quando sembra sufficientemente lievitato, ritoccare l'impasto e aggiungere ancora 4 uova, un po' di farina, 300 grammi di zucchero, un po' di liquore, insieme al burro (o strutto).

Ripetere il rito altre due volte, per un totale di 4 volte nella giornata.

L'ultima volta, oltre a terminare tutti gli ingredienti, l'impasto dovrà essere versato negli stampi di cartone, a riempirne metà, i quali dovranno essere messi a lievitare vicino ad una fonte di calore.

Quando l'impasto, lievitando, ha raggiunto l'orlo, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno ben caldo, alla temperatura di 180 gradi, il tempo necessario perché si formi nella cupola una bella crosta bruna.

 

 

 

Questo testo è un'opera originale a cura di Elisabetta Tollapi